Według wielu restauracja Zielony Chrzan to najlepsze sushi i ramen w Łodzi. Ta opinia pokazuje nam, że sprawdzamy się w tym co robimy ale jednocześnie nakłada na nas ogromną odpowiedzialność. Jedno jest pewne – najważniejsi są dla nas nasi goście i najwyższa jakość potraw, które im codziennie serwujemy.
Paweł Niewiadomski
Executive Chef & Sushi Master
Szef Kuchni łódzkiej restauracji Sushi Zielony Chrzan od 2015r., wybitny sushi master oraz certyfikowany trener kulinarny. Posiada wieloletnie doświadczenie w gastronomii azjatyckiej, specjalizując się w kreowaniu dań o głębokim, intensywnym smaku. Jego talent i bezkompromisowe podejście do tradycji zostały wielokrotnie docenione przez krytyków oraz pasjonatów – Paweł to dwukrotny zwycięzca prestiżowego Ramen Festiwalu (w 2016 roku oraz zdobywca I miejsca w kategorii Ramen Tradycyjny w 2017 roku).
Jako instruktor w Ashanti Szkole Kulinarnej regularnie dzieli się swoją wiedzą, ucząc zaawansowanych technik pracy z produktem, selekcji ryb oraz tajników kompozycji japońskiego umami.
Paweł łączy klasyczne podejście do kuchni Azji z ogromną praktyką restauracyjną. Gotuje konkretnie, bez zbędnej teorii — skupiając się na smaku, technice i realiach pracy kuchni. Podczas szkolenia dzieli się nie tylko przepisami, ale też doświadczeniem: jak pracować szybko, jak budować smak warstwami i jak osiągnąć powtarzalność dań w profesjonalnej kuchni.
Lubię takie połączenia najbardziej. Kiedy punkt wyjścia jest bardzo klasyczny, ale finał pokazuje już coś trochę bardziej współczesnego. Bez odcinania się od Japonii, ale też bez udawania, że kuchnia nie może iść dalej.
Paweł Niewiadomski
Paweł Niewiadomski to jeden z najbardziej cenionych i rozpoznawalnych sushi masterów w polskim środowisku gastronomicznym, wybitny szef kuchni oraz niekwestionowany autorytet w dziedzinie kulinariów azjatyckich.
Łukasz Dąbrowski
Head Sushi Chef
Łukasz Dąbrowski od ponad 10 lat związany jest z kuchnią japońską, specjalizując się w sztuce sushi. Największą inspirację czerpie z tradycyjnego stylu Edo-mae, którego fundamentami są precyzja, szacunek
do produktu i wydobywanie jego naturalnego smaku. Równocześnie chętnie poszukuje nieoczywistych połączeń, łącząc klasyczne japońskie techniki z nowoczesnym podejściem do gastronomii.
Swoje umiejętności rozwijał podczas szkoleń prowadzonych przez Hirotoshiego Ogawę i Alona Thana. Jest również posiadaczem międzynarodowego certyfikatu Sushi Proficiency wydawanego przez World
Sushi Skills Institute (WSSI) – jednego z najbardziej rozpoznawalnych systemów certyfikacji wiedzy o sushi poza Japonią, stworzonego w ramach programu National Federation of Sushi Commercial and Health Industry Associations, wspierającego promocję japońskiej kultury kulinarnej i wysokich standardów przygotowania sushi na świecie.
Jako szef baru odpowiada za utrzymanie najwyższych standardów jakości, organizację pracy zespołu oraz doświadczenie gości. Posiada również doświadczenie szkoleniowe, aktywnie przekazując wiedzę kolejnym pokoleniom sushi masterów. Jednym z jego największych dotychczasowych osiągnięć jest udział w Poland Sushi Cup, a obecnie przygotowuje się do kolejnej edycji zawodów oraz rywalizacji na poziomie europejskim.
